フェンネルとタラゴン（ドラゴンチェッロ）とピンクサルトでマリネしたキアニーナ牛のカルパッチョ

Carpaccio di Chianina marinato con finocchetto dragoncello e pepe rosa

Trattoria Da Fiorella (Pienza)

個人的に合わせたいワインは、スパークリングワインで構成があるもの。

肉とはいえ、生でハーブのアクセントと旨みや塩加減、ハーブのアロマの構成があります。オイルもあるので、口を綺麗にするのであれば、辛口で、香りにも複雑実があるメトードクラッシコ（瓶内二次発酵式のものがよい）と思います。また、スターターのアンティパストということもあるので、人数がいればボトルで乾杯も含めスパークリングスタートというのがしっくりくるのではないでしょうか。
とはいえ、白や赤が合わないこともないですし、果実味、ほのかなタンニン、適度な酸を含む辛口で冷えたロゼワインなんかは絶妙に相性が良いと思います。白ならヴェルナッチャのベースなどである程度の構成、ミネラルがあり甘さが少ないタイプ。赤を頼む場合は、あまり飲み疲れない、アルコールは高くない、そしてあまり熟成していないフレッシュなほうが合わせやすいと思います。（鈴木暢彦）

キアニーナ牛のビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ

Bistecca alla Fiorentina di Chianina

Le Potazzine (Montalcino)