パンツァネッラとはトスカーナの夏の冷製の郷土料理で、田舎の貧しい料理という由来があります。

熱を使わずに調理できるシンプルな料理です。パンツァネッラの主な材料は、硬めのパン(忠実なオリジナルのレシピではトスカーナのパンが良い)、トマト、キュウリ、赤タマネギ、バジル、塩胡椒、酢、オリーブオイル。

パンはオリーブオイルと酢で柔らかくなります。最近では、リストランテのアンティパストとして、海の幸（タコやエビ、イカなど）とともにあしらい提供されるなど再注目されている夏季シーズンの郷土料理です。