ポルケッタは、いわゆる“豚の丸焼き”でトスカーナのご馳走の１つです。

豚バラ肉を丸めて、太い糸で縫いローストする小さいタイプもあります。ポイントはイタリアならではのハーブを中に仕込ませること。

脂がのった豚肉（約３０％ほど脂のバランス）

豚肉を縛る紐

塩・胡椒

新鮮なニンニク

新鮮なローズマリーノやフェンネル

お肉に塩やニンニクやハーブのアロマの香り、味わいが染み込むよう、あらかじめしっかりと寝かせ、ゆっくりと焼き上げていきます。